说到美食，那可真是数不胜数，但今天要给大家安利的这道干肠鸡脖子，绝对能让你大呼过瘾。这道菜的食材简单，做法也不复杂，但却有着让人难以忘怀的美味。

先来说说食材吧，主料就是鸡脖子1500g和一包肠衣。鸡脖子可是这道菜的灵魂，肉多又入味，吃起来满口留香。至于肠衣，可别小瞧了它，它可是让鸡脖子变身美味干肠的关键。辅料也很讲究，盐40g、糖90g、世一堂干肠料10g、浓香型曲酒90ml、酱油10ml、腐乳汁适量，这些辅料搭配在一起，能充分激发鸡脖子的鲜美。

做这道菜，首先要处理鸡脖子。这一步可马虎不得，要把鸡脖子收拾得干干净净，去皮的鸡脖子要仔细去除淋巴和气管，然后反复清洗，直到没有血水为止。这可是为了让鸡脖子在后续的制作过程中更加卫生，吃起来也更放心。

接下来就是腌制鸡脖子了，这一步可是让鸡脖子入味的关键。把盐、糖、干肠料、酱油、酒、腐乳汁统统倒入碗中混合，然后倒在控净水的鸡脖子上，腌上12小时以上，中途别忘了带上手套用手拌匀，让鸡脖子充分吸收调料的味道。

肠衣的准备也很重要，要提前用水泡洗干净，让它变软，这样才能更好地套在鸡脖子上。灌制的时候，要把鸡脖子整根地灌入肠中，根据肠衣的长短来放脖子，可能三四根脖子一个肠衣，最少二个脖子一个肠衣，这样方便挂晾。包好肠衣的鸡脖子，两头要系紧，防止调料流出。

展开剩余46%

晾制环节也很有讲究，灌好后的鸡脖子要挂在阴凉透风处24小时，这样能让鸡脖子再次入味，肠衣也会略有风干收紧，为后续的蒸制做好准备。

最后就是蒸制了，把晾好的鸡脖子放在蒸锅里，水开后蒸半小时。蒸好后就可以开吃了，不过我更推荐晾凉后再吃，那时候的风味更突出，拿来下酒，简直是绝配。

还有个小贴士要告诉大家，肠衣不要选太细的，张开后尽量和鸡脖子的粗细差不多，这样灌制起来更方便，蒸好后的口感也更好。鸡脖子选肉多的更好吃，上面的肥油也别去掉，那可是蒸好后风味更佳的关键呢。

这道干肠鸡脖子，从处理到蒸制，每一步都蕴含着美食的智慧。吃上一口，外皮紧实有嚼劲，内里的鸡脖子肉鲜嫩多汁，各种调料的香味在口中交织，让人回味无穷。如果你还没尝试过这道美味，不妨动手做一做，相信它一定会成为你餐桌上的新宠。

发布于：重庆市